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Culinary Reactions

Name: Culinary Reactions
Brand: CHICAGO REVIEW PR
SKU: 02822195
Price: 15.79 EUR
Availability: InStock
Author: Simon Quellen Field
ISBN: 9781569767061

Simon Quellen Field

Sprache

Englisch

Buch Broschur

Libristo-Code: 02822195

Verlag CHICAGO REVIEW PR, Oktober 2011

Exploring the scientific principles behind everyday recipes, this informative blend of lab book and... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 02822195

39 b

15.79 € inkl. MwSt.

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Exploring the scientific principles behind everyday recipes, this informative blend of lab book and cookbook reveals that cooks are actually chemists. Following or modifying recipes is shown to be an experiment with acids and bases, emulsions and suspensions, gels and foams. This easy-to-follow primer includes recipes that demonstrate the scientific concepts, such as Whipped Creamsicle Topping (a foam), Cherry Dream Cheese (a protein gel), and Lemonade with Chameleon Eggs (an acid indicator). Also included in this fun, fact-filled companion are answers to various culinary curiosities, such as "How does altering the ratio of flour, sugar, yeast, salt, butter, and water affect how high bread rises? "and" Why is whipped cream made with nitrous oxide rather than the more common carbon dioxide?"

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Culinary Reactions

Autor Simon Quellen Field

Sprache

Englisch

Einband Buch - Broschur

Datum der Veröffentlichung 2011

Anzahl der Seiten 288

EAN 9781569767061

ISBN 1569767068

Libristo-Code 02822195

Verlag CHICAGO REVIEW PR

Gewicht 426

Abmessungen 150 x 229 x 20

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie

Nachschlagewerke, Informationswissenschaften und Interdisziplinäre Themen > Enzyklopädien und Nachschlagewerke > Nachschlagewerke

Lifestyle, Hobbys und Freizeit > Kochen, Essen und Trinken

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