Alimentos Pospandemia

El paradigma de alimentacion con el que la humanidad llego al siglo XXI ya no es viable. Ni las millas que recorren los alimentos, ni el desperdicio de comida, ni los flagelos como la obesidad, la diabetes o los trastornos cardiovasculares, provocados directamente por los alimentos y que se relacionan con un 70% de las muertes del mundo. No se trata solamente de sustituir los alimentos a base de animales, ni de la contaminacion ambiental que provoca la ganaderia, sino de la posibilidad de cambiar las reglas de juego a traves de una alimentacion nutritiva accesible para el mundo, una especie de democratizacion (y descentralizacion) de las proteinas. La tecnologia sera la matriz del nuevo paradigma. El futuro de la alimentacion incluye carne de matriz compleja producida en impresoras 3D, hongos hiperproteicos, micoproteina y otras fermentaciones; ingenieria biologica y un campo aun por explorar en terminos de diseno de alimentos para beneficiar directamente nuestra salud.