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Les M thodes d'Extraction de la G latine Bovine

Name: Les M thodes d'Extraction de la G latine Bovine
Brand: Omniscriptum
SKU: 07172514
Price: 43.99 EUR
Availability: InStock
Author: Luc Daniel Abossolo Sakouma
ISBN: 9786131548307

Luc Daniel Abossolo Sakouma

Sprache

Französisch

Buch Broschur

Libristo-Code: 07172514

Verlag Omniscriptum, Februar 2018

La transformation des peaux de bovins en gélatine a été étudiée en vue de l'élaboration d'un dessert... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 07172514

108 b

43.99 € inkl. MwSt.

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La transformation des peaux de bovins en gélatine a été étudiée en vue de l'élaboration d'un dessert lacté gélifié. Pour cela les conditions optimales d'extraction de la gélatine ont été déterminées en utilisant un plan composite centré ŕ partir de trois facteurs : la température, le temps et le pH d'extraction ainsi que la mesure de trois réponses notamment le rendement d'extraction, la force et la couleur de la gélatine. La gélatine obtenue au cours de ces travaux a ensuite été utilisé pour la mise sur pied d'un dessert lacté gélifié dont-il ressort que, la fermeté est proportionnelle au taux d'incorporation alors le goűt et l'acceptabilité générale du dessert sont inversement proportionnelle au taux d'incorporation. L'étude de l'influence de la température de refroidissement pendant l'élaboration du dessert montre que le refroidissement ŕ température ambiante augmente l'acceptabilité du produit.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Les M thodes d'Extraction de la G latine Bovine

Autor Luc Daniel Abossolo Sakouma

Sprache

Französisch

Einband Buch - Broschur

Datum der Veröffentlichung 2018

Anzahl der Seiten 100

EAN 9786131548307

ISBN 6131548307

Libristo-Code 07172514

Verlag Omniscriptum

Gewicht 159

Abmessungen 152 x 229 x 6

Kategorie

Biografien, Literatur, Literaturwissenschaft > Literatur: Geschichte und Kritik > Literaturwissenschaft, allgemein

Mathematik und Naturwissenschaften > Biologie, Biowissenschaften > Biochemie

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