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Confectionery Science and Technology

Sprache EnglischEnglisch
Buch Broschur
Buch Confectionery Science and Technology Richard W. Hartel
Libristo-Code: 21375345
Verlag Springer International Publishing AG, August 2018
This book examines both the primary ingredients and the processing technology for making candies. In... Vollständige Beschreibung
? points 257 b
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This book examines both the primary ingredients and the processing technology for making candies. In the first section, the chemistry, structure, and physical properties of the primary ingredients are described, as are the characteristics of commercial ingredients. The second section explores the processing steps for each of the major sugar confectionery groups, while the third section covers chocolate and coatings. The manner in which ingredients function together to provide the desired texture and sensory properties of the product is analyzed, and chemical reactions and physical changes that occur during processing are examined. Trouble shooting and common problems are also discussed in each section. Designed as a complete reference and guide, Confectionery Science and Technology provides personnel in industry with solutions to the problems concerning the manufacture of high-quality confectionery products.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Confectionery Science and Technology
Autor Richard W. Hartel, Joachim H. von Elbe, Randy Hofberger
Sprache Englisch
Einband Buch - Broschur
Datum der Veröffentlichung 2018
Anzahl der Seiten 536
EAN 9783319871509
Libristo-Code 21375345
Verlag Springer International Publishing AG
Gewicht 1053
Abmessungen 178 x 254 x 30

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie
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