La ciencia en la cocina: De 1700 a nuestros dias

Juntas y revueltas, la ciencia y la cocina han sostenido fructiferas relaciones desde tiempos lejanos. Asi, ya en el siglo XIX, respetables cientificos impartian cursos de cocina, publicaban manuales sobre las reacciones de los alimentos y tratados de nutricion, con un objetivo claro: trasladar a la cocina la revolucion cientifica y, por que no, trasladar a la ciencia la revolucion gastronomica. En un men de cuatro pasos, el gran divulgador italiano Massimiano Bucchi traza una historia de los cruces entre ciencia y cocina, al tiempo que reflexiona sobre el lugar que la ciencia ha ocupado en la sociedad, desde la poca en que el conocimiento especializado y el de la vida cotidiana tenan una pacfica convivencia, hasta el presente, cuando la ciencia se ha emancipado del sentido comn reivindicando para s un estatus de autoridad. As, nos enteramos de las andanzas de Franklin y las desventajas de beber cerveza en el desayuno, de las observaciones microscpicas del vino echado a perder de Pasteur, de las aventuras de los pollos en la ciencia, de las controversias acerca de los efectos benficos o perjudiciales del caf, y tambin del Manifiesto de la cocina futurista y la unin de cocineros y cientficos bajo el lema de la gastronoma molecular. Lejos del mero anecdotario erudito, el autor explora las tensiones de esta pareja siempre reunida por la afinidad y la conveniencia mutua. Porque acaso las prcticas culinarias de vanguardia no se valen del prestigio social de la ciencia, as como la ciencia utiliza a la cocina por su seductora capacidad de acercamiento al pblico? El recorrido, jugoso e ilustrativo, nos recuerda que cientficos y cocineros tienen mucho en comn y esto incluye las recetas de la abuela, los ingredientes secretos y los callejones sin salida que llevan a empezar todo de nuevo.