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Tee中国茶冰淇淋-六大茶基底与39 种低 GI 的GELATO风味配方设计逻辑
Chinesisch
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《Teelato 中国茶冰淇淋》 是一本关于 茶 × 冰 × 风味设计 的配方与方法论手册。
本书从中国茶的香气结构与乳脂口感融合的角度出发，探索茶香、果酸、乳感与质地之间的风味平衡关系。通过"风味三角"、"茶乳挂香机制"、"花果叠香逻辑"等可实践性方法，将抽象的风味感受转化为可复现的制作路径。本书精选 6 类中国代表茶（桂花绿茶、白牡丹、奇兰、包种、滇红、松烟小种），并延伸至"茶 × 果"雪芭体系、"轻乳茶冰淇淋"体系与"厚乳茶 × 烘焙香"体系，共收录 39+ 可落地配方，适用于：
冰淇淋品牌 / 茶饮店 / 咖啡馆 / 甜品店新品开发
烹饪教育 / 风味设计 / 产品研发
个人风味探索与创作表达
本书不仅提供配方，更重视 风味思考方式：
如何选择茶？如何让香气更立体？如何调节酸甜？如何创造余韵？
--我们希望把"好吃"变成一种 可被理解、学习与复制的能力。
这不只是冰淇淋制作手册，
更是一部关于 中国茶如何在当代被重新表达 的风味设计笔记。
吴建伸
产品应用与风味设计讲师 / Teelato 中国茶冰淇淋体系创始人 / 食品应用研发顾问
长期专注于 中国茶 × 乳制品 × 冰淇淋 方向的产品开发与教学体系搭建。
曾担任多家食品企业产品开发负责人，为茶饮连锁、咖啡品牌、烘焙与冰淇淋品牌提供 风味策略、原料应用、菜单开发与落地培训。
在冰淇淋领域，重点研究：
中国茶香在低温体系中的挥发与挂香机制
风味结构与"酸、甜、脂、香"平衡逻辑
低甜与低负担冰淇淋的质地构建
前台小型设备的快速出品模型
开设「Teelato 中国茶冰淇淋课程」以来，面向独立咖啡店、茶饮品牌、餐饮空间及新创冰淇淋店累计授课超过千余人次，推动茶风味冰淇淋在各类消费场景中落地。
他的实践信念是：
味道不是堆叠，是留白；风味不是呈现，是让人记住。
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