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Soft Matter Transformations In Culinary Processes

Name: Soft Matter Transformations In Culinary Processes
Brand: World Scientific Publishing Co Pte Ltd
SKU: 05070713
Price: 110.19 EUR
Availability: PreOrder
Author: Davide Cassi
ISBN: 9789814397308

Davide Cassi

Pere Castells

Fernando Sapina-Navarro

Sprache

Englisch

Buch Hardcover

Libristo-Code: 05070713

Verlag World Scientific Publishing Co Pte Ltd, Februar 2021

Food is like a complex building. The materials are chemical molecules, with all their inter relation... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 05070713

270 b

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Food is like a complex building. The materials are chemical molecules, with all their inter relationships and reactions, giving their chemical properties. The architecture is the micro- and macroscopic structure that gives us their physical properties. The complexity of each food gives rise to different possible points of view in analyzing it. This book chooses the cooking point of view. Cooking is the art of transforming raw materials into accomplished dishes. Therefore, the book aims to systematically analyze culinary processes, i.e. the transformations of food produced by kitchen procedures (cooking, stirring, kneading, etc.) from a physical and a chemical point of view, presenting applications in cooking, from basic and common dishes up to the creations of the world's greatest chefs.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Soft Matter Transformations In Culinary Processes

Autor Davide Cassi, Pere Castells, Fernando Sapina-Navarro

Sprache

Englisch

Einband Buch - Hardcover

Datum der Veröffentlichung 2021

Anzahl der Seiten 250

EAN 9789814397308

ISBN 981439730X

Libristo-Code 05070713

Verlag World Scientific Publishing Co Pte Ltd

Gewicht 18

Kategorie

Mathematik und Naturwissenschaften > Physik > Materialwissenschaft / Aggregatzustände > Physik der kondensierten Materie (Flüssigkeits- und Festkörperphysik)

Mathematik und Naturwissenschaften > Physik > Atom- und Molekularphysik

Mathematik und Naturwissenschaften > Chemie > Physikalische Chemie

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