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Produtos alimentares probióticos e simbióticos
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A descoberta de novos alimentos funcionais (probióticos/simbióticos) está relacionada com o interesse da indústria alimentar em revitalizar-se continuamente através da introdução de produtos com melhor valor nutricional e sabor agradável, mas também com benefícios para a saúde dos consumidores. Neste livro, foi desenvolvido um novo sumo de cenoura funcional contendo micropartículas simbióticas. As micropartículas sinbióticas contendo o probiótico Lactobacillus casei 01 e o prebiótico frutooligossacarídeo foram desenvolvidas utilizando um método de secagem por pulverização e otimizadas para melhorar a viabilidade probiótica durante a microencapsulação e as condições adversas do intestino. As micropartículas sinbióticas incorporadas no sumo de cenoura fornecem um elevado número de células viáveis e metabolicamente ativas durante 6 semanas de armazenamento a frio. Esta bebida funcional pode servir como alternativa para a população em risco de intolerância à lactose e doenças cardiovasculares.
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