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Production et Fonctionnalité des poudres d'aliments tropicaux

Name: Production et Fonctionnalité des poudres d'aliments tropicaux
Brand: Éditions universitaires européennes
SKU: 07027684
Price: 58.09 EUR
Availability: InStock
Author: Nicolas Njintang Yanou
ISBN: 9786131573477

Etude de la Production et des Propriétés fonctionnelles de la farine de Taro, de Niébé et de Voandzou pour la préparation d'aliments tropicaux

Nicolas Njintang Yanou

Sprache

Französisch

Buch Broschur

Libristo-Code: 07027684

Verlag Éditions universitaires européennes, November 2010

Aprčs une brčve présentation de la place des poudres alimentaires en Afrique, ce document présente l... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 07027684

142 b

58.09 € inkl. MwSt.

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Aprčs une brčve présentation de la place des poudres alimentaires en Afrique, ce document présente les données sur la production des poudres de taro, de niebe et de Voandzou, leur fonctionnalité , leur utilisation pour la préparation du achu (pâte de taro cuit et pilé) et du koki (gâteau de pâte émulsionnée de niébé ou voandzou). Cette étude repose sur la problématique suivante: le achu et le koki, comme beaucoup d'autres plats Africains passent par un intermédiaire pâteux qui peut ętre obtenu ŕ partir d'une farine de propriétés bien définies. Malheureusement ces plats sont préparés ŕ partir de produits fraichement récoltés connus hautement périssables, de commercialisation difficile et de consommation peu aisée. les résultats obtenus ont permis de comprendre les mécanismes de brunissement et d'irritation du tubercule de taro, la fonctionnalité des farines notamment en réhydratation, les comportements viscoélastiques, l'acceptabilité du achu et du koki ainsi que leurs relations avec les facteurs comme la taille particulaire, la température de séchage des tubercules et des graines, la quantité d'eau ŕ la réhydratation, le mode de réhydratation, et le comportement des consommateurs.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Production et Fonctionnalité des poudres d'aliments tropicaux

Autor Nicolas Njintang Yanou

Sprache

Französisch

Einband Buch - Broschur

Datum der Veröffentlichung 2011

Anzahl der Seiten 104

EAN 9786131573477

Libristo-Code 07027684

Verlag Éditions universitaires européennes

Gewicht 171

Abmessungen 150 x 220 x 6

Kategorie

Mathematik und Naturwissenschaften > Biologie, Biowissenschaften

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