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Mutagens in Food

Name: Mutagens in Food
Brand: Taylor & Francis Ltd
SKU: 19750914
Price: 260.29 EUR
Availability: InStock
Author: HAYATSU
ISBN: 9781315895772

HAYATSU

Sprache

Englisch

Buch Hardcover

Libristo-Code: 19750914

Verlag Taylor & Francis Ltd, Jänner 2018

This book describes many different kinds of mutagens that are detected in food, and also discusses v... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 19750914

637 b

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This book describes many different kinds of mutagens that are detected in food, and also discusses various ways to suppress their formation and activities. The mutagens discussed include those of natural origin, those caused by human manipulation of food (e.g., cooking and adding preservatives), and those formed after food has been consumed (e.g., nitrosamines). Other topics include mutagenesis and mutagen-formation inhibitors, contemporary mutagen detection methods, the fate of ingested mutagens, and risk assessments for mutagens as human carcinogens. The book emphasizes cooked-food mutagens, especially the heterocyclic amines, because of their potential as human carcinogens. Researchers and students concerned with mutagens in food will consider this book to be valuable additions to their reference libraries.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Mutagens in Food

Autor HAYATSU

Sprache

Englisch

Einband Buch - Hardcover

Datum der Veröffentlichung 2018

Anzahl der Seiten 296

EAN 9781315895772

ISBN 9781315895772

Libristo-Code 19750914

Verlag Taylor & Francis Ltd

Gewicht 454

Abmessungen 178 x 254

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie

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