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Mikrobiologische Qualität
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In unserem Forschungsprojekt haben wir die mikrobielle Flora untersucht, die im Saft vorhanden ist und die sich aus dem Waschwasser der Früchte, der Lagerung, der Verarbeitung und der Anlage zusammensetzt. Die Flora von Orangen, die den Kontrollmaßnahmen entgeht, kann kulturelle und metabolische Eigenschaften aufweisen, die das Lebensmittel beeinträchtigen können. - Die isolierten Bakterien gehören vor allem zu den Enterobakterien, manchmal auch zur Gattung Bacillus, die aus der Luft und aus der Frucht selbst stammen. - Zu den isolierten Pilzen gehören ebenfalls Penicillium digitatum, Penicillium italicum, Fusarium oxysporum, Fusarium solani, Rhizopus elegans, Trichothecium roseum und Saccharomyces cerevisiae, die sich durch ihre Fähigkeit auszeichnen, Einfachzucker abzubauen und Polysaccharide umzuwandeln. Physiologische Untersuchungen zeigen, dass die optimale Temperatur für Wachstum, Keimung und Konidienbildung bei etwa 25 °C liegt. Die isolierten Pilze tolerieren zudem einen weiten pH-Bereich von 4,5 bis 8,5.
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