Lo que hemos comido

Este es un libro de recuerdos, de recuerdos culinarios. Josep Pla loescribió en un ejercicio que ambicionaba plasmar sobre el papel lassensaciones palatales que su memoria había atesorado durante toda unavida. La importancia de ese tipo de recuerdo en la vida y en la obrade Pla fue fundamental: en su opinión, la a?oranza proviene, a menudo, de una impresión gustativa pasada, inalcanzable, de las huellas quelo que hemos comido ha ido dejando en nuestro paladar. Juntando losdiversos apuntes gastronómicos y secretos culinarios que se ofrecen en este libro, podría recomponerse con toda su riqueza de matices unaculinaria particular: La vieja cocina familiar del Mediterráneo. Loscapítulos de esta obra, en efecto, constituyen una bella, lúcida yoriginal divagación acerca de los elementos que integran la tancelebrada dieta mediterránea, de las salsas de aceite de oliva a laensaimada mallorquina o los turrones, sin olvidar ningún hitointermedio, ya sea verdura o legumbre, carne o pescado, sopas, guisoso asados: bogavante, bacalao, habas, guisantes, arroces, cocidos,butifarras... Convertida con el paso del tiempo en mera ilusión delespíritu, la cocina auténtica, sin prisa y con amor al prójimo quereclamaba Pla, parece renacer en el presente: la nostalgia delescritor, en palabras de Manuel Vázquez Montalbán, autor del prólogo y la selección de textos, coincide con nuestros deseos y esperanzas.Tenía razón Pla: la memoria culinaria, personal o colectiva, es la más susceptible de pervivir.El verdadero profeta de lacocinamediterránea.