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Enzymes in Fruit and Vegetable Processing

Sprache EnglischEnglisch
Buch Hardcover
Buch Enzymes in Fruit and Vegetable Processing Alev Bayindirli
Libristo-Code: 06686518
Verlag Taylor & Francis Inc, Mai 2010
Deals with enzymes in fruit and vegetable processing: from chemistry to engineering aspects. This bo... Vollständige Beschreibung
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Deals with enzymes in fruit and vegetable processing: from chemistry to engineering aspects. This book discusses the effect of enzymatic reactions on color, flavor, and texture; enzyme-assisted production of value-added products from fruit and vegetable processing; and the effects of non-thermal technologies on fruit and vegetable enzymes.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Enzymes in Fruit and Vegetable Processing
Autor Alev Bayindirli
Sprache Englisch
Einband Buch - Hardcover
Datum der Veröffentlichung 2010
Anzahl der Seiten 405
EAN 9781420094336
ISBN 9781420094336
Libristo-Code 06686518
Verlag Taylor & Francis Inc
Gewicht 828
Abmessungen 164 x 241 x 28

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie
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