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Elementary Food Science

Name: Elementary Food Science
Brand: Aspen Publishers Inc.,U.S.
SKU: 01399608
Price: 152.69 EUR
Availability: InStock
Author: Ernest R. Vieira
ISBN: 9780834216570

Ernest R. Vieira

Sprache

Englisch

Buch Broschur

Libristo-Code: 01399608

Verlag Aspen Publishers Inc.,U.S., Februar 1999

An Aspen Food Science Text Series Book. Following the success of the previous editions, this popular... Vollständige Beschreibung

Libristo-Code: 01399608

374 b

152.69 € inkl. MwSt.

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An Aspen Food Science Text Series Book. Following the success of the previous editions, this popular introductory text continues to provide thorough, up-to-date information covering a broad range of topics in food science, with emphasis on food processing and handling and the methodology of specific foods. Presenting a multitude of easy-to-understand figures, tables, illustrated concepts and methods, this text maintains the strengths of the previous edition while adding new information. The book opens with a revised chapter on what food science actually is, detailing the progression of food science from beginning to future. Succeeding chapters include the latest information on food chemistry and dietary recommendations, food borne diseases and microbial activity. A complete revision of HACCP is outlined, accompanied by numerous examples of flow charts and applications, as well as major additions on food labeling. Extensive updates have been made on processing methods and handling of foods, such as new procedures on: candy making; coffee and tea production; beer and wine production; soft drinks; ultra high temperature processing; aseptic packaging; aquaculture and surimi; and UHT and low temperature pasteurization of milk. In addition, there is a completely new section which includes safety and sanitation as well as laboratory exercises in sensory, microbiological, chemical quality test, and processing methods for a variety of the foods described in previous chapters.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Elementary Food Science

Autor Ernest R. Vieira

Sprache

Englisch

Einband Buch - Broschur

Datum der Veröffentlichung 1999

Anzahl der Seiten 424

EAN 9780834216570

ISBN 0834216574

Libristo-Code 01399608

Verlag Aspen Publishers Inc.,U.S.

Gewicht 1770

Abmessungen 189 x 246 x 24

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie

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