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Desenvolvimento tecnologico de macarrao com farinhas nutritivas
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O Brasil ocupa o terceiro lugar entre os países que mais consomem macarr?o e, sabe-se que os ingredientes do macarr?o tradicional n?o agregam valores nutricionais importantes na alimentaç?o. Diante da posiç?o da ingest?o deste pelos brasileiros e da possibilidade de melhorá-lo nutricionalmente, a viabilidade técnica e econômica do uso de farinhas mistas em alimentos tem sido demonstrada e empregada na indústria. O presente estudo teve por objetivo elaborar um macarr?o tipo talharim com farinhas mistas de banana verde e ora-pro-nóbis e caracterizá-lo nutricionalmente, além de aplicar a técnica sous vide a fim de promover a melhora da qualidade nutricional e aumentar o seu tempo de prateleira usual. Livro escrito pelos autores: Larissa C. dos Santos, Danielle Dantas, Adriane G. dos Santos Martinez Uribe, Natália Baraldi Cunha.
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