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Cereals in Breadmaking

A Molecular Colloidal Approach

Sprache EnglischEnglisch
Buch Hardcover
Buch Cereals in Breadmaking Kare Larson
Libristo-Code: 06674643
Verlag Taylor & Francis Inc, Februar 1993
Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and... Vollständige Beschreibung
? points 673 b
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Describes the breadmaking process at the molecular level, based on surface and colloidal science and introducing colloidal science with a minimum of theory. This book discusses the structure of the dough, how a foam is formed during fermentation and how starch gelatinization induces the formation of an open-pore network, such as the bread crumb.

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Informationen zum Buch

Vollständiger Name Cereals in Breadmaking
Autor Kare Larson
Sprache Englisch
Einband Buch - Hardcover
Datum der Veröffentlichung 1993
Anzahl der Seiten 392
EAN 9780824788162
ISBN 9780824788162
Libristo-Code 06674643
Verlag Taylor & Francis Inc
Gewicht 726
Abmessungen 156 x 234 x 25

Kategorie

Technologie, Ingenieurswissenschaft, Landwirtschaft, Industrieprozesse > Industrielle Chemie und Fertigungstechnologien > Industrielle Chemie und Chemietechnologie > Lebensmittel- und Getränketechnologie
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