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Les crises sanitaires, provoquées par certaines substances chimiques, ont clairement mis en évidence les relations étroites entre l'homme et son environnement et les conséquences sont parfois dramatiques. Par ailleurs, le développement de nouvelles technologies et les innovations dans les divers secteurs : industrie, recherche,...; font que des substances nouvelles sont constamment générées et la question des effets des environnements (environnement général, environnement professionnel, ...) sur la santé est une préoccupation majeure. L'hygi?ne et la maîtrise de la sécurité alimentaire est un enjeu essentiel, ils deviennent ainsi une exigence impérative par excellence. Ainsi, il est capital que soit dispensé, autour des probl?mes de santé, un enseignement qui tienne compte des préoccupations actuelles en mati?re de toxicologie et de sécurité afin de répondre aux défis liés ? la santé de l'homme, dans le respect de son environnement. La toxicologie, est une science aussi aust?re que passionnante, son objet est le danger, tandis que le risque rel?ve de l'épidémiologie.
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